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Asperges Vertes CHAMBORD, Oeuf mœlleux

Recette de : 
Lycée hôtelier de Blois
4
15 mn
10 mn
0
Ingrédients : 
500 g d’Asperges Vertes Chambord
1 tomate
80 g de beurre
4 oeufs
2 tranches de pain
Préparation : 
  • Couper les tomates en quartier, enlever les pépins
  • Dans une poêle, sauter les asperges 6 à 8 min sur une petite flamme dans le
  • beurre chaud
  • Saler, poivrer
  • Cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 6 min puis les plonger dans une eau
  • froide immédiatement afin d’arrêter la cuisson
  • Poser les asperges en buisson sur l’assiette en intercalant les mouillettes
  • de pain grillé
  • Poser l’oeuf dessus avec un pétale de tomate