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Mikado d’Asperges Vertes CHAMBORD

Recette de : 
Lycée hôtelier de Blois
4
80 mn
10 mn
0
Ingrédients : 
500 g d’Asperges Vertes Chambord
100 g basilic
4 oeufs
1/2 l lait
Préparation : 
  • Préparer une pâte à frire
  • Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur
  • Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte à frire à l’aide d’une spatule
  • Aromatiser avec le basilic
  • Enrober les asperges de pâte sans couvrir la tête
  • Plonger verticalement dans la friteuse à 160°C la partie de l’asperge recouverte
  • de pâte
  • Poser les asperges cuites sur du papier absorbant, les saler
  • DRESSER COMME DES MIKADOS