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Ingrédients
500 g d’Asperges Vertes Chambord
2 citrons
4 à 5 noix de Saint-Jacques / personne
½ gousse de vanille
10 cl d’huile d’olive
Préparation
- Préparer une marinade (huile d’olive, jus et zeste de citron, vanille, sel et poivre)
- Faire mariner les noix de Saint-Jacques pendant une heure environ en les retournant régulièrement
- Couper les asperges à 15 cm. Les blanchir dans une eau bouillante salée pendant
- 1 min puis les refroidir sous l’eau glacée immédiatement
- Sauter les asperges dans un peu de marinade pendant 6 à 7 min
- Sauter les Saint-Jacques 1 min sur chaque face avec un peu de marinade
- Saler et poivrer
- Intercaler les asperges et les Saint-Jacques
- Verser un filet de marinade sur l’ensemble
- RÉSERVER AU CHAUD
